孟浩然《过故人庄》中说道：“故人具鸡黍，邀我至田家。”诗中提到的“鸡黍”就是鸡肉和黍米，泛指农家招待客人的好饭菜。老包头人爱吃的油炸糕，就是由黍米为原料做成的。
油炸糕是后山人传统的食物，又叫年糕、枣糕。据说来源于陕北，陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对油炸糕是这样描述的：“热腾腾儿的油糕哎咳哎咳呦，摆上桌哎咳哎咳呦，滚滚的米酒捧给亲人喝——”油炸糕是后山地区最具代表性的地方风味小吃之一。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面。由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”、二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这道工序，做好后蘸上肉菜同食，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，包头的油炸糕具有皮儿薄、花样多的特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。油炸糕色泽金黄、细腻柔软，味道可口。
油炸糕的制作一般采用撒蒸法，即把面放在一个大容器中，拌成略干的面块垒，蒸圈放在打过上，将缝隙封严，底笼先铺一层面团蒸熟，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面，哪里冒气往哪里撒。撒完只需盖锅十来分钟，便成面团。面团出笼时厨师们手蘸凉水，以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揣揉成一光溜的面团后，挤成剂子，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，外脆里软，筋绵香甜的油糕便做成了。
每逢人们乔迁新居、办事宴等，都会准备一盘子油炸糕招待亲友，取其”步步高升“的美好寓意。油糕耐饥而且便宜，一度为广大劳动人民所喜爱。随着社会的进步和人民生活水平的提高，油炸糕早已成为宾馆饭店主食之一，成为款待外地来包游客的一道响当当的“此地小吃”。